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Kartoffeln mit Joghurt/Quark

150812_Kartoffeln mit Quark

 

0,5 kg Kartoffeln
500 g Jogurt(Soja)/Quark, am besten ungesüßt
1 Glas Gurken eingelegt
1 Paprika
ordentlich Petersilie
Salz
Pfeffer
großer Schuss Leinöl oder Leindotteröl
Optional sehr klein geschnittene Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver, Tomaten,…

Kartoffeln kochen. Währenddessen …
Sojajogurt/Quark mit Leinöl in einer Schüssel  gut mischen,  Gurken und Paprika würfeln, Petersilie hacken, zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren und mit Lein- oder Leindotteröl verfeinern.

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